腐乳制作过程中，如何确保其安全性与卫生性？

在医院的日常工作中，我们时常接触到各种食材的储存与处理，而腐乳作为一种传统发酵食品，其制作过程中的卫生与安全控制尤为重要，选择新鲜、无污染的豆腐作为原料是关键，在制作过程中，需严格控制温度与湿度，避免杂菌污染，这类似于医院对医疗器械的灭菌处理，加入特定种类的发酵菌种（如毛霉）时，需确保其纯度与活性，这与医院使用药物时的严格筛选与配比相类似。

在包装与储存环节，应采用密封性好的容器，并置于阴凉处，防止二次污染，这类似于医院对药品与医疗器械的包装与储存要求，对于成品腐乳的检测，应包括微生物学、化学及感官等多方面指标，确保其符合食品安全标准。

通过这些措施，我们不仅能享受到美味的腐乳，还能确保其制作过程中的安全性与卫生性，为健康护航。